福建特产闽西八大干分别是指哪八大干

摘要：位于福建省西部、台湾海峡西岸的地区通称为闽西，也就是龙岩及三明两地市的部分辖区。闽西地区有很多别具风味的特产，其中闽西八大干最为闻名，那么闽西八大干指的是哪八大干呢？他们分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永安闽笋干。

连城红心地瓜干

连城红心地瓜干，福建省连城县特产，为闽西八大干之一。连城红心地瓜干是当地传统特色产品，居“闽西八大干”之首，已有多年历史，在清朝乾隆年间，连城地瓜干即已取名为“金薯片”，成为宫廷贡品送入皇宫。其成品颜色黄里透红，质地软韧，味道香甜，保存几年都不会变质，而且营养丰富，含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素，既可当作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是馈赠亲友的佳品。

长汀豆腐干

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系，为闽西八大干之一。始于唐朝开元年间，距今已有多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。

明溪肉脯干

明溪肉脯干，福建省明溪县特产，为闽西八大干之一。南宋末年，文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，有人用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人。肉脯干选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中微甜。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感，散发着猪肉烘烤的自然香气，人口既有韧性又容易嚼松，醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能，回味无穷。

宁化田鼠干

宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，闽西八大干菜之一。福建宁属于山区农业县，田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动，但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干，已经无从考证。田鼠干含有丰富的蛋白质，而且有补肾的功效，对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。由于当地人爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说，尤其是爱喝酒的人，更把它视为佐酒上品。

上杭萝卜干

上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，福建名特产闽西八大干之一。上杭萝卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的历史，一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称，而且具有消食、醒酒、解毒的功效，无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆，史籍上曾记载其“畅销闽粤”。按照传统制作，上杭萝卜千所用的时间比较长，要经过“晒、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后。

闽笋干

闽笋干，福建省永安市特产，福建名特产闽西八大干之一。永安闽笋干历史至少可追溯到明代，明代中期，随着中原地区竹农迁徙南移传入笋干制作技术，永安人将当地的笋干加工方法与其相结合，首先发明创造了闽笋干最早雏形的加工技术。闽笋干采用传统工艺，选用科学方法精制而成，经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴。

武平猪胆干

武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，闽西八大干之一。相传在清代末期，闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗，并各自将带来的家乡特产取出来佐酒。来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢，味美质佳回味绵长，得到众文人的赞赏，其他食客也被香气吸引，纷纷询问是何美食，武平猪胆干的名声就此传开，成为远销东南亚各国的特色食品。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。

永定菜干

永定菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系，闽西八大干之一。有多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱，其分为甜菜干和酸菜干两种，皆选用新鲜芥菜制作；甜菜干颜色乌黑油亮，香气浓郁诱人，味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，味道酸中带甜，开胃下饭。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒，用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴，无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹。

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