三明市，地级市，隶属福建省，位于福建省中部连接西北隅，东依福州市，西毗江西省，南邻泉州市，北傍南平市，西南接龙岩市，近年来经济发展也很快，已经成为一座新兴的工业城市。三明小吃具有浓郁的地方特色，风味独特，享誉全国。
三明小吃，蕴藏了回味悠长的小吃文化和人们难以割舍的情愫。每一道三明特色小吃背后，都有一个令人动容的故事。
一、沙县扁食
沙县扁食沙县扁食是福建沙县传统的地方名点小吃，也是沙县小吃中最有代表性的，是由馄饨演变而来的。扁食与馄饨最大的不同就是，扁食皮薄馅多，在皮、馅里加碱，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂的特点。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。口感面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。
沙县扁食食材；瘦肉g、普通面粉g、水50g、生粉3g、小苏打3g、盐10g、鸡精3g、生抽5g、葱适量、虾米适量、回味粉/去腥回味粉2克、猪肉增鲜膏/猪肉拌馅膏3g
做法：
1、将猪瘦肉用特制木棒敲打成肉泥备用；
2、面粉加入温水搅成絮状，然后和成光滑的面团，湿布或保鲜膜醒10分钟备用；
3、在猪肉馅里按配方加入盐、鸡精、生抽、糖、回味粉、猪肉膏，顺一个方向搅拌均匀即可；
4、面团撒生粉擀成薄薄的皮，切成正方形，放入肉馅，捏紧即可；
5、包好后，扁食放入骨汤中，中火煮；
6、出锅后撒上葱花和虾米，即可。
据传沙县扁食的历史典故：南北宋之际的著名政治家、军事家李纲曾被贬谪到沙县去做官，他非常喜欢吃沙县的扁肉，尤其喜欢吃罗家制作的扁肉。他曾赞美沙县扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”。
二、沙县拌面
沙县拌面沙县拌面是沙县小吃中的一种，一般与沙县扁肉搭配，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。沙县拌面和武汉热干面的不同之处是沙县拌面不是放芝麻酱是放花生酱。它比热干面少了一个拌油的过程。所以沙县拌面煮好以后必须马上就拌匀，不然就粘在一起了。沙县拌面放白胡椒，热干面爱用黑胡椒。沙县拌面一定要放正宗的沙县辣椒酱吃起来才过瘾。做好的沙县拌面香味浓，色泽鲜，口味咸甜，油而不腻，早餐的时候来一碗沙县拌面，再搭配一碗扁食，吃得满足哦。
沙县拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
食材：面条、花生酱、酱油、葱花、蒜末、盐、糖
做法：
1、将花生酱用少许食用油调开，油调酱，拌面更为均匀。再加入酱油、盐、糖调味备用；
2、面条入锅煮到九分熟，过凉水后沥水捞在盘中；
3、倒入调好味道的芝麻酱、撒上葱花、蒜末拌匀即可食用。
三、艾粿
艾粿艾粿，就是加了艾草的米粿（艾叶是冬天收割完后田野里生长出来的一种植物野草），是福建三明各地区，春季的一道经典美味小吃。它不仅美味，还饱含着三明各地区家乡的传统文化。
全草入药，有温经、去湿气、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病，或制药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等；此外，全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。
制作艾粿艾粿的做法：
1、将新鲜的艾草洗净，放沸水锅里焯一下，捞起来，然后迅速投入冷水中漂洗；
2、洗干净，把水控干，将其放入石臼里舂，舂到艾草绵烂，不见经络，取出，挤掉汤汁，备用；
3、同时，按1：4（艾草泥1：白谷米4）的比例，取适量“白谷米”，先浸泡三个小时，再放大锅沸水里捞一下，然后用竹漏勺，打到木甑子里蒸熟；
4、蒸熟的白谷饭，趁热整甑抱起，倒入石臼，撒点盐，用大木锤不停地捶打；
5、待白谷饭粘在一起了，把备好的艾草泥倒进去，继续捶打，直到它们融为一体，变得细腻光滑又Q弹了，再整团取出；
6、捶好的艾草白谷饭取出时，还是温热的，将其拿到竹匾上，用力搓成光滑的大粿团，再分成数个小粿团
7、趁热将小粿团逐个搓圆，再放到粿印上压成块。这样一个艾粿就做好了。
四、粿条
粿条永安有这么一句烩炙人口的话：金华的火腿、永安的粿条，来说明粿条在三明人们心中的重要性。永安粿条，是福建三明市永安地区的特色小吃，是把稻米磨浆蒸熟而制成的。现在似乎已经成为了一个商标。其特点是色白细嫩，口感爽滑。永安粿条吃法多样，可以做成汤粉，也可以配上菜和肉炒着吃，或者卷成筒状蘸着酱油吃。
粿条永安粿条选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成长方形，即成粿条。用刀切成宽两厘米左右的条形，放入开水中煮20秒左右，再加入特别熬制的肉汤。一碗粿条就煮好了。
它有很多种吃法：将粿条切成三四厘米的长度，用竹子做的小叉叉叉住，沾熬过白糖的酱油吃，吃起来非常爽滑；也可以直接将粿条切段，放进烧开水的锅里烫一下，再装在有骨头汤的碗里，撒上葱花，胡椒粉，配上一份永安特有的鸭血，那真是神仙都想尝一口；还可以把切段的粿条和香菇、肉片、青菜放在一起炒着吃，那又是另一种。
五、烫嘴煨豆腐
豆腐煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。烫嘴煨豆腐在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷。食时烫口，汤味香纯、清香。因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到广泛欢迎。
烫嘴煨豆腐其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。
六、泥鳅粉干
泥鳅粉干泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。
食材：泥鳅克，粉干克，家制酒糟50克，虾油5克。
辅料：鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤0克，荜拨少许。
做法：
1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。
2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。
3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。