沙县烧麦，是福建省三明市沙县的著名特色小吃，分咸的和甜的两种。沙县烧麦制作原料有精面粉、豆鼓、木薯粉、猪油、粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁等。烧麦洁白晶莹、皮薄馅多，吃起来鲜香爽滑，味道鲜美。
永安粿条，是福建三明市永安地区的特色小吃，是把稻米磨浆蒸熟而制成的。其特点是色白细嫩，口感爽滑。永安粿条吃法多样，可以做成汤粉，也可以配上菜和肉炒着吃，或者卷成筒状蘸着酱油吃。
沙县拌面，是福建省三明市沙县地区的特色小吃。拌面主要制作原料有花生酱、精盐、酱油、香醋、味精、香油、酸菜、料酒、香葱、蒜泥等。食之口味咸甜，油而不腻。
明溪肉脯干，是福建省三明市明溪县的特色小吃，起源于南宋末年。明溪肉脯干精选猪后腿瘦肉为主料，加入调味品，用炭火慢慢烘烤而成。肉脯干主要制作原料有猪腿肉、黄酒、大蒜、盐、五香粉、酱油、味精等。成品色泽鲜艳，味道鲜美，风味独特。
暖菇包，是福建省三明市泰宁县的特色小吃，因制作原料不同，有包糍和包子之分。包糍是以大米和干暖菇粉做成糍团，制作馅料的原料有腊肉、鲜笋丝、虾米、豆腐干等。
碧玉卷，俗名韭菜糍，是福建省三明市泰宁县的特色小吃。碧玉卷是以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、猪肉、笋丝、豆腐干等馅料做成筒状。吃起来香软润滑，别有风味。